Aumônières de rouget à la fondue de poireaux

Préparation : 15 min      Cuisson : 10 min        

Ingrédients (4 personnes)

• 8 filets de rouget
• 4 blancs de poireaux
• 4 feuilles de brick
• 4 c à soupe de fumet de poisson
• 10 cl d’huile d’olive
• 10 cl de crème fraiche
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Laver et émincer les poireaux.Les faire suer dans un peu de beurre, ajouter un peu d’eau et faire compoter  pendant 10 min. En fin de cuisson ajouter la crème et 4 c à soupe de fumet.
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et saisir les filets de rouget. Saler et poivrer.
3. Déplier les feuilles de brick et disposer au centre de chacune d’elles un peu de poireaux, ajouter dessus les filets de rouget (2 par personne) et refermer.
4. Enfourner pendant 10 minutes à 160°C (th 5). Les aumônières doivent être juste dorées.
5. Servir chaud.