
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Ingrédients (4 personnes)
- 500 g de veau
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1/2 boite de champignons de Paris
- 1 litre d’eau
- Olives vertes dénoyautées
- 1 jaune d’œuf
- 1 bouquet garni
- 1 filet d’huile
- 25 g de farine
- 25 g de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation
- Dans une marmite, faire revenir la viande de veau dans un filet d’huile.
- Ajouter ensuite l’oignon émincé, l’eau, les carottes découpées en fines rondelles, le bouquet garni, le poivre ainsi que le sel.
- Laisser cuire la préparation pendant 20 minutes sur un feu vif.
- Dans une casserole, ajouter la farine et le beurre pour obtenir un roux puis le réserver.
- Verser dans le roux un peu de jus de cuisson de la viande et bien mélanger l’ensemble.
- Reverser ensuite le contenu de la casserole dans la marmite. Ajouter ensuite les olives ainsi que les champignons émincés.
- Après avoir bien remué la préparation, incorporer hors du feu le jaune d’œuf pour épaissir la sauce.
- Remuer fermement la sauce avec une cuillère en bois pour que le jaune ne cuise pas.
Note : Servir la blanquette de veau chaude nappée de quelques olives et de sauces.
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