Blanquette de veau aux olives

Préparation : 20 min     Cuisson : 30 min

Ingrédients (4 personnes)

• 500 g de veau
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1/2 boite de champignons de Paris
• 1 litre d’eau
• Olives vertes dénoyautées
• 1 jaune d’œuf
• 1 bouquet garni
• 1 filet d’huile
• 25 g de farine
• 25 g de beurre
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Dans une marmite, faire revenir la viande de veau dans un filet d’huile.
2. Ajouter ensuite l’oignon émincé, l’eau, les carottes découpées en fines rondelles, le bouquet garni, le poivre ainsi que le sel.
3. Laisser cuire la préparation pendant 20 minutes sur un feu vif.
4. Dans une casserole, ajouter la farine et le beurre pour obtenir un roux puis le réserver.
5. Verser dans le roux un peu de jus de cuisson de la viande et bien mélanger l’ensemble.
6. Reverser ensuite le contenu de la casserole dans la marmite. Ajouter ensuite les olives ainsi que les champignons émincés.
7. Après avoir bien remué la préparation, incorporer hors du feu le jaune d’œuf pour épaissir la sauce.
8. Remuer fermement la sauce avec une cuillère en bois pour que le jaune ne cuise pas.

Note : Servir la blanquette de veau chaude nappée de quelques olives et de sauces.