
Préparation : 30 min Cuisson : 2 h
Ingrédients (8 personnes)
- 1 kg 500 de blanquette de veau
- 3 carottes
- 1 gros oignon ou 2 moyens
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vin blanc
- 2 c à café de maïzena
- 1 jaune d’œuf
- 25 cl de crème liquide
- Quelques pistils de safran
- 1 citron confit
- Huile d’olive
- Sel
- poivre
Préparation
- Faîtes infuser les pistils de safran dans la crème liquide et placez au réfrigérateur.
- Faîtes revenir la viande avec une cuillère d’huile d’olive, quand la viande commence à dorer, ajoutez les carottes en rondelles et l’oignon émincé.
- Quand tout est bien revenu, salez et poivrez, versez le vin blanc, déglacez bien puis couvrez d’eau à hauteur en rajoutant le bouquet garni.
- Laissez à tout petit feu à moitié couvert pendant 2 h au moins jusqu’à évaporation presque totale du liquide. Ajoutez le citron confit coupé en petits dés. Laissez de nouveau mijoter.
- A la fin de la cuisson il n’y a plus de liquide et la viande doit être très moelleuse.
- Délayez la maïzena dans la crème safranée, ajoutez le jaune d’œuf et versez sur la viande. Mélangez sans laisser bouillir.
- Servez immédiatement.
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