Crêpes de pomme de terre

Préparation : 15 min      Cuisson : 10 min        

Ingrédients (4 personnes)

• 150 g de pomme de terre
• 2 œufs
• 20 cl de lait
• 15 g de crème fraiche épaisse
• 50 g de beurre demi-sel
• 50 g de farine
• Noix de muscade râpée
• Huile
• Fleur de sel
•  Poivre

Préparation

1. Laver, éplucher, détailler les pommes de terre en deux et les placer dans une grande casserole.
2. Remplir la casserole d’eau jusqu’à ce que les pommes de terre en soient recouvertes et les faire bouillir pendant 20 minutes.
3. Couper le beurre en petits morceaux. Faire chauffer le lait dans une casserole. Verser les pommes de terre cuites dans une passoire et les réduire en purée à la fourchette dans une terrine en y ajoutant le beurre.
4. Une fois le beurre bien incorporé, verser le lait dans la préparation tout en mélangeant et assaisonner d’un peu de muscade râpée et de fleur de sel.
5. Intégrer la farine et la crème dans la préparation sans cesser de mélanger. Casser les œufs et ajouter dans un premier temps que les jaunes. Mélanger bien puis ajouter doucement les blancs. Homogénéiser la pâte et la placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
6. Graisser une poêle avec un peu d’huile ,la faire chauffer à feu vif et y faire cuire les crêpes en les laissant dorer environ 2 minutes de chaque côté.