Crêpes au jambon des Ardennes

Préparation : 25 min      Cuisson : 30 min        

Ingrédients (6 personnes)

• 6 grandes crêpes non sucrées
• 2 tranches de jambon cuit
• 2 tranches de jambon cru
• 200 g de girolles
• 80 g de beurre
• Farine
• Noix de muscade
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• 50 g de gruyère râpé
• sel
• poivre

Préparation

1. Coupez les tranches de jambon grossièrement après avoir retiré la couenne du jambon cru.
2. Coupez le pied des girolles, nettoyez les, et recoupez les en deux ou trois.
3. Dans une casserole, faites fondre 25 g de beurre ajoutez y le jambon et faites chauffer en remuant. Égouttez.
4. Rajoutez 20 g de beurre et mettez les champignons à la place du jambon. Faites les cuire à découvert sur feu vif en remuant pendant 10 à 15 minutes.
5. Remettez le jambon et dispersez 1 cuillère à soupe de farine. Salez modérément, poivrez et mettez la noix de muscade.
6. Après 2 à 3 minutes de cuisson, ajoutez la moitié de la crème petit à petit. Laissez mijoter en remuant pour faire épaissir.
7. Répartissez la farce sur les crêpes, au milieu, puis repliez les en carrés. Posez les dans un plat à gratin beurré.
8. Arrosez les avec le reste de la crème fraîche, poivrez, puis saupoudrez de fromage râpé. Ajoutez le reste du beurre en morceaux.
9. Faites gratiner dans le four préchauffé à th 7 pendant 10 minutes.
10. Arrosez de temps en temps avec la crème et servez de suite.