Croissant au beurre facile

Préparation : 30 min      Cuisson : 15 min        

Ingrédients (8 personnes)

  • 520 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 60 g de sucre
  • 40 g de levure de boulanger
  • 20 cl de lait
  • 2 jaunes d’œufs pour la dorure
  • 1 c à soupe de sel

Préparation

  1. Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure délayée dans le lait tiède. Couvrir le récipient d’un torchon humide et le placer au réfrigérateur pendant 1 h 30.
  2. Couper le beurre encore très froid en lamelles de 25 g ou plus. Fariner généreusement le plan de travail et l’étaler dans la farine pour obtenir des lamelles fines non collantes.
  3. Sortir la pâte du réfrigérateur et la disposer sur 1 centimètre d’épaisseur. Ajouter de la farine sur le plan de travail autant que nécessaire pour la travailler facilement.
  4. Disposer les lamelles de beurre sur la pâte en laissant 2 cm d’espace sur les bords. Replier la pâte sur elle-même.
  5. Avec un rouleau à pâtisserie, l’étaler encore une fois et la replier de nouveau. Répétez l’opération deux fois.
  6. Laisser reposer le rectangle de pâte replié sur lui-même pendant 20 minutes au réfrigérateur. Vous pouvez renouveler le pliage encore deux fois.
  7. Étaler la pâte sur 4 millimètres d’épaisseur. Découper des triangles ayant une base de 12 centimètres.
  8. Rouler les croissants sur eux-mêmes, les dorer au pinceau avec du jaune d’œufs et enfourner pendant 15 minutes à 220°C (th 7).

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