Émincé de dinde moutarde à l'ancienne

Préparation : 15 min      Cuisson : 15 min        

Ingrédients (4 personnes)

  • 420 g de filet de dinde
  • 3 échalotes
  • 200 g de champignons de paris
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 4 c à soupe de moutarde de Meaux
  • Huile
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre
  • 1 c à soupe d ‘estragon
  • 2 c à soupe de persil haché

Préparation

  1. Épluchez et émincez les échalotes.Coupez le pied terreux des champignons.Les nettoyer avec une éponge humide.Puis émincez-les.
  2. Mettez une poêle sur feu moyen avec une noix de beurre et une c à soupe d’huile.
  3. Faites-y sauter les champignons avec les échalotes, salez et poivrez.
  4. Parsemez de persil haché. Retirez-les et réservez-les.
  5. A la place faites-y sauter l’émincé de dinde, salez et poivrez.
  6. Remettez les champignons et les échalotes. Mouillez avec le bouillon de volaille.Incorporez la crème fraîche et la moutarde.
  7. Laissez réduire 5 minutes. Parsemez d’estragon.
  8. Dressez dans un pat de service creux avec des pommes de terre à l’anglaise parsemées de persil haché

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