Galettes de pommes de terre aux épinards

Préparation : 15 min     Cuisson : 10 min

Ingrédients (4 personnes)

• 4 pommes de terre
• 2 champignons frais
• 2 œufs
• 100 g d’épinards
• 100 g de chapelure
• 10 cl d’huile

Préparation

1. Faire cuire les pommes de terre épluchées dans une eau légèrement salée. Égoutter et écraser les pommes de terre. Réserver.
2. Faire revenir les champignons, les épinards dans une poêle pendant 5 minutes, réserver.
3. Dans une jatte, mettre la purée, les œufs. Saler et mélanger.
4. Composer des galettes de pommes de terre en fourrant le centre d’épinards, de champignons, bien refermer avec la purée.
5. Recouvrir les galettes de chapelure et faire frire quelques secondes dans de l’huile ou dans une friteuse.
6. Servir les galettes immédiatement.