Gâteau glacé à la poudre d’amande

Préparation : 15 min      Cuisson : 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 200 g de poudre d’amande
  • 200 g de chocolat noir
  • 1 c à s de liqueur de fraise Meringue italienne collée
  • 8 blancs d’œufs
  • 400 g de sucre semoule
  • 12 cl d’eau
  • 3 feuilles de gélatine

Préparation

  1. Faites cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire. Portez à ébullition, ne plus remuer.
  2. Placez un thermomètre à sucre et faites cuire au petit boulé (117 C° à 120°C), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
  3. Incorporez la gélatine réhydratée, passez au chinois. Montez les blancs d’œufs très fermes.
  4. Versez le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.Battez jusqu’à complet refroidissement.
  5. Incorporez délicatement la poudre d’amande. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  6. Divisez l’appareil (meringue, poudre d’amande) en trois parties égales.
  7. Versez une partie dans un moule à entremet rectangulaire chemisé de papier sulfurisé.
  8. Incorporez délicatement le chocolat tempéré à la deuxième partie, puis versez cette couche au dessus de la première couche.Lissez.
  9. Incorporez la liqueur de fraise à la troisième partie et versez au dessus de la deuxième couche.Lissez.
  10. Réservez au congélateur jusqu’au moment de service.
  11. Découpez à l’aide d’un couteau afin d’obtenir des rectangles et décorez avec le sirop de chocolat.
  12. Servez aussitôt.

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