Île flottante au caramel

Préparation : 15 min     Cuisson : 10 min    

Ingrédients (4 personnes)

  • 3 œufs
  • 50 cl de lait
  • 150 g de sucre en poudre
  • 4 c à soupe d’eau
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel

Préparation

La préparation de la crème anglaise :

  1. Dans une casserole,Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser frémir et retirer du feu.
  2. Séparer les jaunes des blancs et battre les jaunes avec 60 g de sucre.le mélange doit blanchir.le mélange doit blanchir.
  3. Verser progressivement le lait chaud en filet et mélanger. Laisser la crème se lier à feu doux, sans jamais laisser bouillir.Réservez au frais.

Préparation des blancs en neige :

  1. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer 30 g de sucre tout en douceur.
  2. Chemiser des tasses à café ou des ramequins beurrés et farinés et remplir à moitié de blancs en neige.
  3. Mettre au four à micro-ondes pendant 1 minute à faible puissance. Les blancs vont doubler de volume.
  4. Démouler les blancs dans les coupoles qui serviront à la présentation du dessert.

Décoration en caramel:

  1. Faire chauffer le reste du sucre avec un peu d’eau dans une casserole. Laisser le caramel se colorer.
  2. Verser la crème anglaise dans les coupoles et décorer d’un coulis de caramel encore chaud.
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