Ravioles de saint-jacques

Préparation : 15 min      Cuisson : 10 min        

Ingrédients (4 personnes)

• 8 grosses noix de saint-jacques sans corail
• 20 g de caviar
• 1 c à café de fond de veau en poudre
• 600 g de petits pois surgelés
• 1 oignon doux
• 20 g de beurre
• 10 cl de crème épaisse
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation

1. Peler et hacher finement l’oignon.Faire fondre le beurre dans une cocotte, mettre l’oignon à blondir doucement pendant 5 min, puis ajouter les petits pois et mouiller avec 80 cl d’eau.
2. Saler, poivrer, ajouter le fond de veau, mélanger et porter à ébullition.
3. Couvrir à demi et régler le feu pour que le liquide frémisse pendant 15 min.
4. Pendant ce temps, rincer et éponger soigneusement les noix de saint-jacques.
5. Les fendre en deux dans l’épaisseur avec un couteau fin, sans aller jusqu’au bout, pour que les 2 rondelles restent solidaires.Réserver.
6. Vérifier que les petits pois sont cuits et moelleux, puis les mixer à l’aide d’un mixeur-plongeant, en ajoutant la crème.
7. Répartir la crème de petits pois bien chaude dans des assiettes de service.
8. Déposer 2 noix de saint-jacques ouvertes dans chaque assiette, les farcir de quelques grains de caviar à l’aide d’une petite cuillère, donner un tour de moulin à poivre sur l’assiette et servir aussitôt.