Risotto aux foies de volailles confits

Préparation : 15 min      Cuisson : 15 min        

Ingrédients (4 personnes)

  • 300 g de foies de volailles confits
  • 160 g de riz
  • 1 oignon
  • 8 pétales de tomates séchées
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 1 c à café de curcuma
  • 1 c à soupe de ras-el-anouth
  • piment d’Espelette
  • 1 c à soupe de persil haché
  • 75 g de parmesan râpé
  • 1 c à soupe de crème fraîche

Préparation

  1. Épluchez et hachez l’oignon.Coupez en dés les tomates confites.
  2. Mettez une sauteuse sur feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et 30 g de beurre.
  3. Faites-y suer l’oignon,ajoutez le riz.Faites-le nacrer, sel, piment d’Espelette, ras-el-anouth,ajoutez le vin blanc.
  4. Laissez le riz absorbez le vin blanc.Puis mouillez louche par louche avec le bouillon de volaille.
  5. Laissez cuire le riz qui doit être tendre, ajoutez les tomates confites et la crème fraîche.Puis incorporez les foies de volaille et le parmesan, mélangez doucement.
  6. Dressez dans un plat creux et servez.

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