
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Ingrédients (6 personnes)
- 1 rôti de veau
- 6 pommes de terre
- 150 g de champignons de paris
- 2 échalotes
- Herbes de Provence
- 1 c à café de cumin en poudre
- 5 cl de madère
- 15 cl de jus de veau
- Graisse de canard
- 1 c à soupe de persil plat ciselé
- Sel
- Poivre
Préparation
- Coupez les pieds terreux des champignons.
- Nettoyez-les avec une éponge humide. Coupez-les en quatre.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre ou six.
- Épluchez et émincez les échalotes.Mettre une cocotte sur feu moyenne avec une cuillère à soupe de graisse de canard, faites-y dore de tous cotés le rôti de veau, sel, poivre.
- Retirez le rôti, réservez sur assiette. Rajoutez une cuillère à soupe de graisse de canard, faites-y revenir les échalotes, les champignons, les pommes de terre, le sel et le poivre, remettre le rôti, les herbes de Provence et cumin.
- Ajoutez le madère et le jus de veau. Couvrir et baissez le feu à doux.
- Laissez cuire 25 a 30 minutes. Vérifiez les cuisson.
- Sortir le rôti, retirez la ficelle et la barde, disposez-le au milieu d’un plat de service. Autour mettre les pommes de terre et les champignons.
- Nappez le tout de sauce. Parsemez de persil plat haché.
- Servez
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