Rôti de veau aux pommes de terre et aux champignons

Préparation : 20 min      Cuisson : 30 min    

• 1 rôti de veau
• 6 pommes de terre
• 150 g de champignons de paris
• 2 échalotes
• Herbes de Provence
• 1 c à café de cumin en poudre
• 5 cl de madère
• 15 cl de jus de veau
• Graisse de canard
• 1 c à soupe de persil plat ciselé
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Couper les pieds terreux des champignons. Les nettoyer avec une éponge humide et les couper en quatre.
2. Éplucher les pommes de terre, le couper en quatre ou six.
3. Éplucher et émincer les échalotes. Mettre une cocotte sur feu moyenne avec une cuillère à soupe de graisse de canard, y faire dore de tous cotés le rôti de veau. Saler et poivrer.
4. Retirer le rôti, réserver sur assiette. Rajouter une cuillère à soupe de graisse de canard, y faire revenir les échalotes, les champignons, les pommes de terre, le sel et le poivre, remettre le rôti, les herbes de Provence et le cumin.
5. Ajouter le madère et le jus de veau. Couvrir et baisser le feu à doux.
6. Laisser cuire pendant 25 a 30 minutes. Vérifier les cuisson.
7. Sortir le rôti, retirer la ficelle et la barde, le disposer au milieu d’un plat de service. Autour mettre les pommes de terre et les champignons.
8. Napper le tout de sauce. Parsemer de persil plat haché.
9. Servir

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