Rôti de veau aux pommes de terre et aux champignons

Préparation : 20 min      Cuisson : 30 min        

• 1 rôti de veau
• 6 pommes de terre
• 150 g de champignons de paris
• 2 échalotes
• Herbes de Provence
• 1 c à café de cumin en poudre
• 5 cl de madère
• 15 cl de jus de veau
• Graisse de canard
• 1 c à soupe de persil plat ciselé
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Coupez les pieds terreux des champignons.
2. Nettoyez-les avec une éponge humide. Coupez-les en quatre.
3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre ou six.
4. Épluchez et émincez les échalotes.Mettre une cocotte sur feu moyenne avec une cuillère à soupe de graisse de canard, faites-y dore de tous cotés le rôti de veau, sel, poivre.
5. Retirez le rôti, réservez sur assiette. Rajoutez une cuillère à soupe de graisse de canard, faites-y revenir les échalotes, les champignons, les pommes de terre, le sel et le poivre, remettre le rôti, les herbes de Provence et cumin.
6. Ajoutez le madère et le jus de veau. Couvrir et baissez le feu à doux.
7. Laissez cuire 25 a 30 minutes. Vérifiez les cuisson.
8. Sortir le rôti, retirez la ficelle et la barde, disposez-le au milieu d’un plat de service. Autour mettre les pommes de terre et les champignons.
9. Nappez le tout de sauce. Parsemez de persil plat haché.
10. Servez