Gâteau 3 chocolats

Préparation : 30 min     Cuisson : 35 min

Ingrédients (6 personnes)

• 100 g de chocolat noir pâtissier
• 100 g de chocolat blanc à pâtisserie
• 80 g de chocolat au lait
• 60 cl de crème fraiche liquide
• 3 feuilles de gélatine
• 50 g de farine
• 4 œufs
• 70 g de sucre
• 20 g de poudre d’amande
• 20 g de cacao

Préparation

préparation de la génoise 

1. Préchauffer le four à 180°C (th 6).
2. Séparer les jaunes des blanc d’œufs.
3. Mélanger les jaunes avec le sucre, la farine, le cacao et la poudre d’amande.
4. Monter les blancs en neige fermes puis les incorporer doucement à la préparation.
5. Recouvrir la plaque du four d’un papier de cuisson et étaler la préparation sur toute la surface.
6. Faire cuire la génoise pendant 10 minutes à 180°C puis la faire refroidir.

Préparation de la mousse au chocolat noir 

1. Tremper une feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Faire chauffer 5 cl de crème avec le chocolat noir et la feuille de gélatine molle jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
2. Battre 15 cl de crème en chantilly.
3. Une fois le chocolat fondu et tiédi, le mélanger à la crème chantilly.
4. Monter les premières couches :
5. Prendre un cadre à pâtisserie rectangulaire et découper la génoise pour la mettre au fond du moule.
6. Étaler la mousse au chocolat noir dessus.
7. Placer le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure.
8. Pendant ce temps, préparer la mousse au chocolat blanc de la même manière, avec une feuille de gélatine, 20 cl de crème fraîche et le chocolat blanc.
9. Étaler la mousse au chocolat blanc sur la couche de mousse au chocolat noir puis replacer le gâteau au frais.

Préparation de la ganache au chocolat au lait 

1. Faire ramollir une demi feuille de gélatine dans de l’eau froide puis faire fondre le chocolat au lait dans 20 cl de crème avec la gélatine ramollie.
2. Attendre que la ganache soit tiède avant de l’étaler sur la couche de mousse au chocolat blanc.
3. Remettre le gâteau au réfrigérateur au moins 5 heures puis ôter le cadre pâtissier.
4. Décorer la surface du gâteau de copeaux de chocolat ou le présenter en parts individuelles.