Civet de lapin au four

Préparation : 25 min      Cuisson : 60 min        

Ingrédients (6 personnes)

• 1 lapin et son foie
• 5 carottes
• 2 oignons
• 75 cl de vin rouge
• 150 g de lardons fumés
• 3 gousses d’ail
• 5 cl d’eau
• 5 cl de cognac
• 50 g de beurre
• 3 c à soupe de farine
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 3 brins de persil
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de sel fin

Préparation

1. Éplucher l’ail et la hacher. Hacher aussi le foie et le persil.Les mettre dans un bol avec l’ail et le Cognac.
2. Découper le lapin en morceaux.Éplucher les oignons et les émincer.
3. Éplucher les carottes et les trancher en rondelles. Faire chauffer le vin rouge.
4. Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de lapin dans du beurre pendant 10 minutes.
5. Ôter le lapin et ajouter les oignons pour qu’ils dorent quelques minutes, puis les lardons et les carottes.
6. Après quelques minutes, réintroduire les morceaux de lapin et verser 2 cuillères à soupe de farine en pluie et remuer pour faire un roux. Puis mouiller avec 5 cl d’eau chaude et le vin bouillant.
7. Ajouter le thym et le laurier et fermer le couvercle de la cocotte.
8. Mettre la cocotte au four pendant 50 minutes à 180°C.
9. Pendant ce temps, malaxez 40 g de beurre avec le reste de la farine.
10. Quand le lapin est cuit, retirer les morceaux de la cocotte et ajouter à la sauce le beurre ainsi préparé et le mélange au foie.
11. Laisser cuire à feu doux 5 à 10 minutes. Remettre le lapin à chauffer dans la sauce avant de servir.