
Préparation : 25 min Cuisson : 60 min
Ingrédients (6 personnes)
- 1 lapin et son foie
- 5 carottes
- 2 oignons
- 75 cl de vin rouge
- 150 g de lardons fumés
- 3 gousses d’ail
- 5 cl d’eau
- 5 cl de cognac
- 50 g de beurre
- 3 c à soupe de farine
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 brins de persil
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel fin
Préparation
- Éplucher l’ail et la hacher. Hacher aussi le foie et le persil.Les mettre dans un bol avec l’ail et le Cognac.
- Découper le lapin en morceaux.Éplucher les oignons et les émincer.
- Éplucher les carottes et les trancher en rondelles. Faire chauffer le vin rouge.
- Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de lapin dans du beurre pendant 10 minutes.
- Ôter le lapin et ajouter les oignons pour qu’ils dorent quelques minutes, puis les lardons et les carottes.
- Après quelques minutes, réintroduire les morceaux de lapin et verser 2 cuillères à soupe de farine en pluie et remuer pour faire un roux. Puis mouiller avec 5 cl d’eau chaude et le vin bouillant.
- Ajouter le thym et le laurier et fermer le couvercle de la cocotte.
- Mettre la cocotte au four pendant 50 minutes à 180°C.
- Pendant ce temps, malaxez 40 g de beurre avec le reste de la farine.
- Quand le lapin est cuit, retirer les morceaux de la cocotte et ajouter à la sauce le beurre ainsi préparé et le mélange au foie.
- Laisser cuire à feu doux 5 à 10 minutes. Remettre le lapin à chauffer dans la sauce avant de servir.
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