Cailles farcies aux champignons de Paris

Préparation : 15 min      Cuisson : 20 min    

Ingrédients (6 personnes)

  • 6 grosses cailles
  • 300 g de champignons de Paris frais et coupés en lamelles
  • 1 grand verre de vin blanc
  • 3 échalotes émincées
  • 1 bouquet frais de persil
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Dans une poêle, faire revenir les lamelles de champignon avec du beurre, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de cuisson.
  2. Ciseler finement le persil, puis l’ajouter aux champignons.
  3. Incorporer ensuite les échalotes émincées, et assaisonner. Bien mélanger. Avec cette farce, garnir les cailles.
  4. Ficeler les pattes ou coudre les cailles, pour garder la farce à l’intérieur et préserver ainsi tout le moelleux.
  5. Les faire dorer dans une cocotte, avec un peu de beurre, sur toutes les faces.
  6. Déglacer les sucs de cuisson avec le vin blanc, puis couvrir et laisser mijoter pendant 25 à 30 min à feu doux

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