Cailles farcies aux champignons de Paris

Préparation : 15 min      Cuisson : 20 min        

Ingrédients (6 personnes)

• 6 grosses cailles
• 300 g de champignons de Paris frais et coupés en lamelles
• 1 grand verre de vin blanc
• 3 échalotes émincées
• 1 bouquet frais de persil
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Dans une poêle, faites revenir les lamelles de champignon avec du beurre, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de cuisson.
2. Ciselez finement le persil, puis ajoutez-le aux champignons.
3. Incorporez ensuite les échalotes émincées, et assaisonnez. Bien mélanger.Avec cette farce, garnissez les cailles.
4. Ficelez les pattes ou coudre les cailles, pour garder la farce à l’intérieur et préserver ainsi tout le moelleux.
5. Faites-les dorer dans une cocotte, avec un peu de beurre, sur toutes les faces.
6. Déglacez les sucs de cuisson avec le vin blanc, puis couvrez et laissez mijoter pendant 25 à 30 min à feu doux.