Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
Ingrédients (6 personnes)
- 6 grosses cailles
- 300 g de champignons de Paris frais et coupés en lamelles
- 1 grand verre de vin blanc
- 3 échalotes émincées
- 1 bouquet frais de persil
- Sel
- Poivre
Préparation
- Dans une poêle, faire revenir les lamelles de champignon avec du beurre, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de cuisson.
- Ciseler finement le persil, puis l’ajouter aux champignons.
- Incorporer ensuite les échalotes émincées, et assaisonner. Bien mélanger. Avec cette farce, garnir les cailles.
- Ficeler les pattes ou coudre les cailles, pour garder la farce à l’intérieur et préserver ainsi tout le moelleux.
- Les faire dorer dans une cocotte, avec un peu de beurre, sur toutes les faces.
- Déglacer les sucs de cuisson avec le vin blanc, puis couvrir et laisser mijoter pendant 25 à 30 min à feu doux
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