Préparation : 30 min Cuisson : 45 min
Ingrédients (8 personnes)
Génoise
- 15 g de farine
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 15 g de poudre de cacao amer
- 1 pincée de sel
Croquant
- 150 g de praliné
- 70 g de crêpes dentelles (gavottes)
Mousse chocolat noir
- 100 g de chocolat noir
- 80 g de lait
- 2,5 g de gélatine ou 1,25 feuilles du commerce
- 16 cl de crème liquide
Mousse chocolat au lait
- 100 g de chocolat au lait
- 80g de lait
- 2,5 g de gélatine ou 1,25 feuilles du commerce
- 16 cl de crème liquide
Mousse chocolat blanc
- 100 g de chocolat blanc
- 80g de lait
- 2,5 g de gélatine ou 1,25 feuilles du commerce
- 16 cl de crème liquide
Préparation
Préparer la génoise.
- Préchauffer votre four à 180°C (th 6).
- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et le cacao, mélanger.
- Ajouter délicatement les blancs d’œufs montés auparavant en neige, mélanger.
- Verser dans un moule silicone légèrement graissé ou sur un tapis silicone graissé, il faut que la pâte fasse 20/22 cm de diamètre. Cuire 10 min à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.
Préparer le croquant.
- Faire fondre votre pralinoise en morceaux au micro-onde ou au bain marie.
- Émietter les crêpes dentelles et les déposer sur la pralinoise fondue. Mélanger.
- Couper votre génoise avec votre cercle si elle est plus grande que le cercle, disposer le cercle avec la génoise sur le plat de service, mettre du rhodoïd puis tasser ce mélange au fond. Réserver au frais.
Préparer la mousse chocolat noir.
- Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 10 min.
- Pendant ce temps, faire fondre votre chocolat au bain-marie.
- Faire chauffer le lait 30 seconde au micro-ondes à pleine puissance puis y mettre la gélatine essorée, mélanger.
- Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide si vous avez correctement mélangé. Laisser refroidir.
- Monter votre crème en chantilly mousseuse.
- Lorsque le chocolat est tiède, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste délicatement.
- Verser cette mousse sur le croustillant praliné et laissez prendre au moins 2h au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur avant de couler la mousse suivante.
Préparer la mousse chocolat au lait.
- Même procédure pour cette mousse.
- Bien laisser prendre la mousse avant de faire la dernière.
Préparer la mousse chocolat blanc.
Même procédure pour cette mousse.
Décoration
- Décercler, retirer le rhodoïd, décorer comme vous le souhaitez. Pour moi, écriture au cornet avec une cuillère à café de pâte à tartiner.
- Sortir l’entremets du réfrigérateur 10/15 min avant dégustation.
Bounjour,
Pour un moule de 26cm, il faut doubler les quantités pour chaque ingrédient, pour les feuilles de gélatine,il en faut 2,5 feuilles par mousse.
Vous pouvez laisser le gâteau au congélateur deux jours environ.