Gâteau aux trois chocolats

Préparation : 30 min      Cuisson : 15 min    

Ingrédients (6 personnes)

• 4 œufs
• 140 g de chocolat noir pâtissier
• 140 g de chocolat au lait
• 140 g de chocolat blanc
• 50 g de farine
• 80 g de sucre
• 40 g de cacao
• 75 g de crème fraiche liquide

Préparation

1. Commencer par préparer la génoise au chocolat : préchauffer le four à 180°C ( th 6).
2. Casser deux œufs et séparer les blancs des jaunes. Casser 2 œufs entiers, ajouter les 2 jaunes d’œuf et les battre avec 50 grammes de sucre.
3. Ajouter la farine et le cacao en mélangeant. Monter les 2 blancs d’œuf restant en neige avec 30 grammes de sucre puis les ajouter délicatement au mélange.
4. Étaler la pâte sur une plaque rectangulaire couverte de papier cuisson et faire cuire pendant 15 minutes à 180°C.
5. Une fois la génoise refroidie, la couper aux dimensions souhaitées (en forme de cercle ou de rectangle).
6. Préparer la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat noir coupé en morceaux au bain marie.
7. Monter la totalité de la crème fraîche en chantilly. Mélanger un tiers de la crème chantilly avec le chocolat noir fondu tiédi.
8. Étaler la mousse au chocolat sur la génoise et réserver au réfrigérateur.
9. De la même façon, faire fondre le chocolat blanc, le mélanger au deuxième tiers de la chantilly puis l’étaler sur la mousse au chocolat noir.
10. Enfin, préparer la mousse au chocolat au lait avec le tiers de chantilly restant et l’étaler sur la mousse au chocolat blanc.
11. Replacer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 8 heures et le décorer de copeaux de chocolat avant de le déguster.