Préparation : 30 min Cuisson : 30 min
Ingrédients (8 personnes)
Biscuit Joconde
- 5 œufs entiers
- 5 blancs d’œufs
- 200 g d’amande en poudre
- 200 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de beurre fondu
Crème au beurre et au café
- 4 jaunes d’œufs
- 140 g de sucre
- 250 g de beurre mou
- 2 c à soupe d’extrait de café
- 6 c à soupe d’eau
Ganache au chocolat noir
- 300 g de crème liquide
- 300 g de chocolat noir
- 2 bouchons de rhum
Sirop
- 150 ml d’eau
- 2 c à soupe de sucre.
Préparation
- Préchauffer le four à th. 6/7 (200°C).
Préparation du Biscuit Joconde
- Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un bain marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume (bien blanc et mousseux).
- Retirer du bain marie et y ajouter les amandes en poudre, la farine, le beurre et les blancs en neige. Verser dans un plat (de dimension maximum 30 x 20 cm) et enfourner pendant 25 à 30 minutes à 200°C.
- Laisser refroidir, démouler et découper le biscuit en 3 tranches de mêmes épaisseurs.
La crème au café
- Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre et verser sur les jaunes d’œufs en mélangeant rapidement.
- Ajouter l’extrait de café et laisser refroidir.
- Ajouter ensuite le beurre mou petit à petit en mélangeant au batteur.
Préparation de la ganache au chocolat
- Dans une casserole, faire bouillir la crème. Hors du feu, ajouter le chocolat en petits morceaux, laisser fondre, mélanger et ajouter le rhum.
Préparation du sirop
- Porter à ébullition l’eau, le sucre .
Montage
- Imbiber la 1ère tranche de biscuit avec le sirop, à l’aide d’un pinceau ou d’un pulvérisateur.
- Déposer une couche de crème au café (la moitié).
- Recouvrir de la seconde tranche de biscuit et imbiber de sirop.
- Recouvrir de la moitié de ganache au chocolat.
- Mettre au frigo jusqu’à ce que le chocolat ait durcit.
- Recouvrir ensuite du reste de crème, déposer la dernière tranche de biscuit imbibée puis le reste de ganache.
La recette à été rectifiée ,veuillez nous excuser pour cette erreur.