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Préparation : 30 min     Cuisson : 30 min

Ingrédients (8 personnes)

Biscuit Joconde 

  • 5 œufs entiers
  • 5 blancs d’œufs
  • 200 g d’amande en poudre
  • 200 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre fondu

Crème au beurre et au café

  • 4 jaunes d’œufs
  • 140 g de sucre
  • 250 g de beurre mou
  • 2 c à soupe d’extrait de café
  • 6 c à soupe d’eau

Ganache au chocolat noir 

  • 300 g de crème liquide
  • 300 g de chocolat noir
  • 2 bouchons de rhum

Sirop 

  • 150 ml d’eau
  • 2 c à soupe de sucre.

Préparation

  1. Préchauffer le four à th. 6/7 (200°C).

Préparation du Biscuit Joconde 

  1. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un bain marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume (bien blanc et mousseux).
  2. Retirer du bain marie et y ajouter les amandes en poudre, la farine, le beurre et les blancs en neige. Verser dans un plat (de dimension maximum 30 x 20 cm) et enfourner pendant 25 à 30 minutes à 200°C.
  3.  Laisser refroidir, démouler et découper le biscuit en 3 tranches de mêmes épaisseurs.

La crème au café 

  1. Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre et verser sur les jaunes d’œufs en mélangeant rapidement.
  2. Ajouter l’extrait de café et laisser refroidir.
  3. Ajouter ensuite le beurre mou petit à petit en mélangeant au batteur.

Préparation de la ganache au chocolat 

  1. Dans une casserole, faire bouillir la crème. Hors du feu, ajouter le chocolat en petits morceaux, laisser fondre, mélanger et ajouter le rhum.

Préparation du sirop 

  1. Porter à ébullition l’eau, le sucre .

 Montage

  1. Imbiber la 1ère tranche de biscuit avec le sirop, à l’aide d’un pinceau ou d’un pulvérisateur.
  2. Déposer une couche de crème au café (la moitié).
  3. Recouvrir de la seconde tranche de biscuit et imbiber de sirop.
  4. Recouvrir de la moitié de ganache au chocolat.
  5. Mettre au frigo jusqu’à ce que le chocolat ait durcit.
  6. Recouvrir ensuite du reste de crème, déposer la dernière tranche de biscuit imbibée puis le reste de ganache.

Recettes suggérées

Note moyenne : 3.0 sur 5 (2 votes)
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admin
Recette rectifiée

La recette à été rectifiée ,veuillez nous excuser pour cette erreur.

6 ans .
Stephanie
Recette incomplete

Et comment on monte le biscuit ? À quoi sert le sirop ?

6 ans .

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