Opera

Préparation : 30 min      Cuisson : 30 min        

Ingrédients (8 personnes)

Pour le Biscuit Joconde :

  • 5 œufs entiers
  • 5 blancs d’œufs
  • 200 g d’amande en poudre
  • 200 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre fondu

Pour la crème au beurre et au café

  • 4 jaunes d’œufs
  • 140 g de sucre
  • 250 g de beurre mou
  • 2 c à soupe d’extrait de café
  • 6 c à soupe d’eau

Pour la ganache au chocolat noir :

  • 300 g de crème liquide
  • 300 g de chocolat noir
  • 2 bouchons de rhum

Pour le sirop :

  • 150 ml d’eau
  • 2 c. à soupe de sucre.

Préparation

  1. Préchauffez votre four à th. 6/7 (200°C).

Préparation du Biscuit Joconde :

  1. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un bain marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume (bien blanc et mousseux).
  2. Retirez du bain marie et ajoutez-y les amandes en poudre, la farine, le beurre et les blancs en neige. Versez dans un plat (de dimension maximum 30 x 20 cm) et enfournez pendant 25 à 30 minutes à 200°c.
  3.  Laissez refroidir, démoulez et découpez le biscuit en 3 tranches de mêmes épaisseurs.

La crème au café :

  1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre et versez sur les jaunes d’œufs en mélangeant rapidement.
  2. Ajoutez l’extrait de café et laissez refroidir.
  3. Ajoutez ensuite le beurre mou petit à petit en mélangeant au batteur.

Préparation de la ganache au chocolat :

  1. Dans une casserole, faites bouillir la crème. Hors du feu, ajoutez le chocolat en petits morceaux, laissez fondre, mélangez et ajoutez le rhum.

Préparation du sirop :

  1. Portez à ébullition l’eau, le sucre .

 Montage:

  1. Imbibez la 1ère tranche de biscuit avec le sirop, à l’aide d’un pinceau ou d’un pulvérisateur.
  2. Déposez une couche de crème au café (la moitié).
  3. Recouvrez de la seconde tranche de biscuit et imbibez de sirop.
  4. Recouvrez de la moitié de ganache au chocolat.
  5. Mettez au frigo jusqu’à ce que le chocolat ait durcit.
  6. Recouvrez ensuite du reste de crème, déposez la dernière tranche de biscuit imbibée puis le reste de ganache.
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admin
Recette rectifiée

La recette à été rectifiée ,veuillez nous excuser pour cette erreur.

2 ans ago
Stephanie
Recette incomplete

Et comment on monte le biscuit ? À quoi sert le sirop ?

2 ans ago

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