
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Ingrédients (4 personnes)
- 225 g de riz à risotto
- 125 g d’épinards
- 100 g d’asperges vertes
- 80 g de petits pois écossées
- 75 cl de bon bouillon de poulet
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 c à soupe de jus de citron
- 50 g de beurre
- 1 oignon haché
- 3 œufs
- 75 g de parmesan fraîchement râpé
- Sel
- Poivre
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
- Ajouter l’oignon et l’ail et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient souples.
- Ajouter le riz, les asperges et les petits pois et tourner pour l’enrober de beurre, puis verser 30 cl de bouillon.
- Porter le mélange à ébullition à feu doux et laisser frémir, en remuant une seule fois, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
- Ajouter encore 30 cl de bouillon et laisser cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
- Battre les œufs avec le fromage, le jus de citron, les épinards et l’assaisonnement.
- Incorporer au riz et laisser cuire pendant 10 min à feu doux, en ajoutant du bouillon si le mélange paraît trop sec.
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