Risotto aux légumes verts

Préparation : 20 min      Cuisson : 20 min    

Ingrédients (4 personnes)

• 225 g de riz à risotto
• 125 g d’épinards
• 100 g d’asperges vertes
• 80 g de petits pois écossées
• 75 cl de bon bouillon de poulet
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 c à soupe de jus de citron
• 50 g de beurre
• 1 oignon haché
• 3 œufs
• 75 g de parmesan fraîchement râpé
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
2. Ajouter l’oignon et l’ail et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient souples.
3. Ajouter le riz, les asperges et les petits pois et tourner pour l’enrober de beurre, puis verser 30 cl de bouillon.
4. Porter le mélange à ébullition à feu doux et laisser frémir, en remuant une seule fois, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
5. Ajouter encore 30 cl de bouillon et laisser cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
6. Battre les œufs avec le fromage, le jus de citron, les épinards et l’assaisonnement.
7. Incorporer au riz et laisser cuire pendant 10 min à feu doux, en ajoutant du bouillon si le mélange paraît trop sec.