Sauté de veau aux poireaux

Préparation : 25 min     Cuisson : 60 min

Ingrédients (6 personnes)

• 1 kg de sauté de veau
• 4 poireaux
• 3 échalotes
• Un bouquet garni
• 10 cl de vin blanc sec
• 15 cl de jus de veau
• 3 c à café de crème fraîche
• Noix de muscade
• Beurre
• Huile
• Farine
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Éplucher et émincer les échalotes. Laver les poireaux et les détailler en tronçons d’1 cm environ. Réserver le vert pour un autre usage.
2. Mettre sur feu moyen une grande sauteuse avec une noix de beurre et une cuillère à soupe d’huile.
3. Y faire sauter les morceaux de sauté de veau, ajoutez les échalotes, le sel et le poivre.
4. Singer avec une une cuillère à soupe de farine et bien mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le jus de veau.
5. Ajouter le bouquet garni. Amener a ébullition, baisser le feu a doux. Couvrir et laisser cuire pendant 30 min.
6. Mettre sur feu doux une petite sauteuse avec 30 g de beurre, y faire suer les poireaux, le sel et le poivre. Les ajouter au sauté de veau.
7. Incorporer la crème fraîche et de la muscade râpée. Poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes en surveillant.

Note : Dresser le sauté de veau dans un grand plat de service creux et servir avec des pâtes fraîches.