Pavés de saumon à la sauce hollandaise

Préparation : 15 min     Cuisson : 20 min

Ingrédients (4 personnes)

• • 2 pavés de saumon
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel
  • poivre

Pour la sauce

• • 100 g de beurre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 2 c à soupe d’eau
  • Jus d’1/2 citron
  • Persil haché

Préparation

1. Préchauffez le four à 180º C(th 6) .
2. Déposez les pavés dans un plat allant au four puis les recouvrez chacun d’un filet d’huile.
3. Salez et poivrez puis enfournez pendant environ 20 minutes en surveillant la cuisson.
4. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
5. Tout en surveillant le beurre, battez les œufs avec l’eau et faites chauffer le tout dans une casserole sur feu doux tout en remuant vivement.
6. Lorsque le mélange devient crémeux, retirez la casserole du feu et versez-y le beurre.
7. Remuez avec un fouet afin de bien homogénéiser la préparation puis ajoutez le citron. Remuez à nouveau.
8. Dressez les pavés de saumon dans les assiettes et nappez de sauce puis saupoudrez les assiettes de persil.
9. Dégustez aussitôt.