Tiramisu aux framboises et aux pistaches

Préparation

1. Écrasez légèrement les framboises dans un bol avec 30 g de sucre (en garder quelque-unes pour la déco).
2. Coupez les biscuits à la cuillère en petits morceaux & les disposer dans le fond des verrines.
3. Arrosez d’un trait d’amaretto, pressez légèrement du bout des doigts et ajoutez une couche de framboises écrasées.
4. Réservez les verrines au réfrigérateur.
5. Séparez les jaunes les blancs d’œufs dans deux saladiers distinct.
6. Fouettez les jaunes avec 25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone, énergiquement pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
7. Battez les blancs en neige, ajoutez 25 g de sucre et fouettez à nouveau pour raffermir les blancs.
8. Incorporez délicatement à la spatule, avec le mélange jaunes-mascarpone.
9. Versez la crème obtenue dans les verrines, sur les biscuits à la cuillère et les framboises écrasées.
10. Mettez au froid pour au moins 2 heures. Juste avant de servir, concassez légèrement les pistaches et les sablés au chocolat, en parsemez les verrines et décorez avec quelques framboises.