Préparation : 30 min Cuisson : 1h45
Ingrédients (8 personnes)
- 1,5 kg de morceaux de veau
- 250 g de riz
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 2 oignons émincés
- 2 carottes en lamelles
- 1 citron vert
- 1 bouquet garni
- 2 c à soupe de crème fraiche
- 1 jaune d’œuf
- Sel
- Poivre
Préparation
- Couper le citron vert en deux, puis en frotter les faces de chaque morceau de veau.
- Dans une casserole remplie d’eau ,verser les carottes en lamelles, les oignons émincés, ainsi que les morceaux de veau citronnés, puis le bouquet garni.
- Couvrir et laisser progressivement monter à ébullition. Assaisonner ensuite de sel et de poivre.
- Écumer régulièrement en laissant cuire à feu doux pendant environ une heure et demi.
- Réserver la viande et les légumes et récupérer le jus de cuisson. Filtrer.
- Pendant ce temps, faire cuire le riz dans de l’eau chaude pendant 15 minutes.
- Préparer la sauce en faisant un roux blond : dans une casserole, remuer farine et beurre, puis verser le jus de cuisson filtré.
- Faire épaissir en remuant sans s’arrêter.
- Hors du feu, incorporer le jaune d’œuf battu préalablement avec la crème. Rajouter la viande, réchauffer, et servir avec le riz.
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