Blanquette de veau au riz

Préparation : 30 min      Cuisson : 1h45

Ingrédients (8 personnes)

• 1,5 kg de morceaux de veau
• 250 g de riz
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 2 oignons émincés
• 2 carottes en lamelles
• 1 citron vert
• 1 bouquet garni
• 2 c à soupe de crème fraiche
• 1 jaune d’œuf
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Couper le citron vert en deux, puis en frotter les faces de chaque morceau de veau.
2. Dans une casserole remplie d’eau ,verser les carottes en lamelles, les oignons émincés, ainsi que les morceaux de veau citronnés, puis le bouquet garni.
3. Couvrir et laisser progressivement monter à ébullition. Assaisonner ensuite de sel et de poivre.
4. Écumer régulièrement en laissant cuire à feu doux pendant environ une heure et demi.
5. Réserver la viande et les légumes et récupérer le jus de cuisson. Filtrer.
6. Pendant ce temps, faire cuire le riz dans de l’eau chaude pendant 15 minutes.
7. Préparer la sauce en faisant un roux blond : dans une casserole, remuer farine et beurre, puis verser le jus de cuisson filtré.
8. Faire épaissir en remuant sans s’arrêter.
9. Hors du feu, incorporer le jaune d’œuf battu préalablement avec la crème. Rajouter la viande, réchauffer, et servir avec le riz.