Langue de bœuf sauce gribiche

Préparation : 45 min      Cuisson : 3 h

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 kg de langue de bœuf
  • 3 poireaux
  • 50 g de cornichons hachés
  • 20 g de câpres hachées
  • 1 gros navet
  • 3 carottes
  • 1/2 oignon
  • 1/2 bouquet garni
  • 2 œufs
  • 1 c à soupe de ciboulette hachée
  • 1 c à soupe de persil haché
  • 1 c à soupe de vinaigre
  • 1/4 de litre d’huile
  • 1/2 c à soupe de moutarde
  • clou de girofle
  • sel
  • poivre

Préparation

  1. Acheter la viande chez le boucher la veille afin de la dégorger toute la nuit dans de l’eau froide.
  2. La mettre dans une cocotte et la recouvrir d’eau froide. La faire bouillir.
  3. Enlever l’écume de la surface de l’eau pour en retirer les impuretés.
  4. Verser le bouquet garni ainsi que le vert des poireaux préalablement ficelés.
  5. Saler, poivrer et faire mijoter pendant 3 heures à petit feu.
  6. 45 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes : les navets, les carottes, et maintenant le blanc des poireaux eux aussi ficelés pour plus de praticité.
  7. Retirer la langue et la disposer sur une planche à découper afin d’en ôter la peau blanche la recouvrant.
  8. Cuire 1 œuf dur et garder une autre moitié.
  9. Éplucher l’œuf et séparer les blancs des jaunes.
  10. Dans un bol, bien écraser le jaune d’œuf dur et y verser le jaune non cuit.
  11. Ajouter de la moutarde, du poivre, du sel et fouetter.
  12. Incorporer progressivement l’huile en même temps que les coups de fouet.
  13. Ajouter ensuite les herbes, le vinaigre et les cornichons.
  14. Hacher finement les blancs d’œufs et les verser pour finir.

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