Filet mignon de veau aux mirabelles

Préparation : 20 min     Cuisson : 20 min

Ingrédients (4 personnes)

• 2 filets mignon de veau (800 g)
• 100 g de mirabelles dénoyautées au sirop
• 150 g de beurre
• 10 g de fécule
• 20 ml d’alcool de mirabelle
• 2 c à soupe d’ huile
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Éliminer la graisse et la peau des filets mignons . Les fariner légèrement des deux côtés et les saisir à la poêle pendant 3 min sur chaque face dans l’huile bien chaude.
2. Réserver la viande sur du papier aluminium dans le four chaud.
3. Dans la même poêle bien chaude réchauffer les mirabelles. Les réserver.
4. Déglacer avec le sirop des mirabelles et l’alcool et laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
5. Ajouter le jus de viande récupéré dans le papier d’aluminium. Lier avec la fécule au fouet.
6. Hors du feu incorporer noix par noix le beurre en petits morceaux en fouettant vivement. Assaisonner.

Note : Servir le filet mignon bien chaud nappé de sauce avec les mirabelles.