Financiers au citron et aux amandes

Préparation : 20 min      Cuisson : 14 min    

Ingrédients (4 personnes)

• 2 blancs d’œuf
• 25 g d’amande en poudre
• 75 g de beurre
• 25 g de farine
• 75 g de sucre glace
• 1 petit citron jaune bio (jus et zestes)
• Quelques amandes effilées

Préparation

1. Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante).
2. Déposez le beurre dans une petite casserole à fond épais. Faites cuire jusqu’à ce qu’il prenne une teinte légèrement dorée.
3. Retirez du feu et clarifiez-le en enlevant la mousse blanche qui flotte en surface. Laissez tiédir.
4. Pendant ce temps dans un saladier, tamisez la poudre d’amande et la farine, ajoutez le sucre glace, le zeste et le jus du citron jaune bio et mélangez.
5. Ajoutez les blancs d’œuf juste légèrement battus à la fourchette. Mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés puis ajoutez le beurre sans cesser de travailler le tout.
6. Versez un peu de pâte dans 6 moules à financier ou des moules à mini-cakes.
7. Remplissez dans ce cas, un 1/4 du moule, pas plus. Saupoudrez d’amandes effilées.
8. Enfournez pendant 5 min à 240°C, puis baissez sur 180°C et laissez cuire 9 min de plus.
9. Retirez les financiers du four, démoulez et laissez refroidir avant de déguster.