Gâteau d’anniversaire aux 3 chocolats

Préparation : 30 min    Cuisson : 45 min  

Ingrédients (8 personnes)

Génoise

  • 15 g de farine
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 15 g de poudre de cacao amer
  • 1 pincée de sel

Croquant

  • 150 g de praliné
  • 70 g de crêpes dentelles (gavottes)

Mousse chocolat noir

  • 100 g de chocolat noir
  • 80 g de lait
  • 2,5 g de gélatine ou 1,25 feuilles du commerce
  • 16 cl de crème liquide

Mousse chocolat au lait

  • 100 g de chocolat au lait
  • 80g de lait
  • 2,5 g de gélatine ou 1,25 feuilles du commerce
  • 16 cl de crème liquide

Mousse chocolat blanc

  • 100 g de chocolat blanc
  • 80g de lait
  • 2,5 g de gélatine ou 1,25 feuilles du commerce
  • 16 cl de crème liquide

Préparation

Préparer la génoise.

  1. Préchauffer votre four à 180°C (th 6).
  2. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter la farine et le cacao, mélanger.
  4. Ajouter délicatement les blancs d’œufs montés auparavant en neige, mélanger.
  5. Verser dans un moule silicone légèrement graissé ou sur un tapis silicone graissé, il faut que la pâte fasse 20/22 cm de diamètre. Cuire 10 min à 180°C. Laisser refroidir  avant de démouler.

Préparer le croquant.

  1. Faire fondre votre pralinoise en morceaux au micro-onde ou au bain marie.
  2. Émietter les crêpes dentelles et les déposer sur la pralinoise fondue. Mélanger.
  3.   Couper votre génoise avec votre cercle si elle est  plus grande que le cercle, disposer le cercle avec la génoise sur le plat de service, mettre du rhodoïd puis tasser ce mélange au fond. Réserver au frais.

 Préparer la mousse chocolat noir.

  1. Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 10 min.
  2. Pendant ce temps, faire fondre votre chocolat au bain-marie.
  3. Faire chauffer le lait 30 seconde au micro-ondes à pleine puissance puis y mettre la gélatine essorée, mélanger.
  4. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide si vous avez correctement mélangé. Laisser refroidir.
  5. Monter votre crème en chantilly mousseuse.
  6. Lorsque le chocolat est tiède, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste délicatement.
  7. Verser cette mousse sur le croustillant praliné et laissez prendre au moins 2h  au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur avant de couler la mousse suivante.

Préparer la mousse chocolat au lait.

  1. Même procédure pour cette mousse.
  2. Bien laisser prendre la mousse avant de faire la dernière.

 Préparer la mousse chocolat blanc.

Même procédure pour cette mousse.

Décoration

  1. Décercler, retirer le rhodoïd, décorer comme vous le souhaitez. Pour moi, écriture au cornet avec une cuillère à café de pâte à tartiner.
  2. Sortir l’entremets du réfrigérateur 10/15 min avant dégustation.

Recettes suggérées

6 Commentaires

  1. Bonjour, quel est la hauteur du moule que vous avez utilisé svp ? Et si mon moule mesure 26 cm pensez vous pouvoir m’indiquer par combien je dois multiplier les ingrédients ?

  2. Bonjour
    Première question
    Pouvez-vous me donner les mesures des ingrédients pour un moule de 26cm de diamètre ?
    Deuxième questions
    Peut-on faire ce gâteau un ou deux jours avant ?
    Cordialement
    Sabine

    • Bounjour,
      Pour un moule de 26cm, il faut doubler les quantités pour chaque ingrédient, pour les feuilles de gélatine,il en faut 2,5 feuilles par mousse.
      Vous pouvez laisser le gâteau au congélateur deux jours environ.

  3. Première fois que je fais un gâteau aussi “sophistiqué”. Je l’ai fais pour mon anniversaire et les 2 ans de ma fille. Recette suivi à la lettre! Les mousses, c’est juste ce qu’il faut en fermeté, le craquelin croustille bien et la génoise est très bonne. Le gâteau se tien très bien au démoulage et le rendu est magnifique. Dommage qu’on ne puisse pas mettre de photo pour partager cette sublime recette 🙂

  4. Bonjour. Le fait de le faire prendre au frais uniquement dans le réfrigérateur fonctionne sans soucis?
    Merci

  5. Merci !!! Je l’ai fais ce week-end pour l’anniversaire de mon fils 7 ans … recette suivie à la lettre , très bien détaillée…

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