Lapin à la moutarde à l’ancienne

Préparation : 30 min     Cuisson : 50 min

Ingrédients (6 personnes)

• 1 lapin de 1 kg
• 2 c à soupe moutarde à l’ancienne
• 1.5 dl de vin blanc sec
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 1 c à café de jus de citron
• 1 c à café de cognac
• 1 brin de thym
• 2 c à café d’huile
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Découper le lapin en 8 morceau et les faire revenir dans l’huile à feu moyen pendant 10 min en les retournant souvent. Réserver à part.
2. Jeter l’huile de cuisson, verser le vin dans la cocotte. Porter à ébullition et faire flamber.
3. Laisser réduire durant 2 min à feu vif puis remettre les morceaux de lapin, ajouter le thym, le sel et le poivre.
4. Faire cuire à feu doux pendant 45 min, en rajoutant un peu d’eau dès que le vin s’évapore.
5. Dans un bol, mélanger la moutarde, la crème, le jus de citron et le cognac.
6. Verser ce mélange dans la cocotte et remuer pendant 5 min pour bien enrober les morceaux de lapin.

Note : Servir ce plat très chaud accompagné de pâtes fraîches ou de riz nature.