
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients (4 personnes)
- 4 tournedos de boeuf
- 150 g de foie gras dénervé
- 4 tranches de pain de mie
- 15 cl de Noilly-Prat
- 40 g de fond de veau
- 60 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre
Préparation
- Faites des cercles dans le pain de mie du diamètre d’un tournedos. Vous devez obtenir 4 cercles sans croûte. Réservez.
- Faites de même avec le foie gras et réservez.
- Déposez les tournedos bardés sur du papier absorbant et laissez à température ambiante pendant une bonne heure.
- Assaisonnez votre tournedos avec le sel et le poivre.
- Dans une poêle huilée, saisissez les tournedos bardés. La durée de cuisson dépend des goûts.
- Ôtez la barde des tournedos et réservez au chaud.
- Faites cuire les foies gras dans la graisse de tournedos rapidement.
- Déglacez la poêle avec du noilly en n’oubliant pas de gratter le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson.
- Ajoutez le fond de volaille et laissez épaissir.Pour une sauce lisse et compacte, ajoutez une noix de beurre.
- Dans une poêle indépendante, faites revenir le beurre pour toaster les pains de mie.
- Dressez les assiettes avec une tranche de pain de mie toastée, un tournedos, un foie gras et un nappage de sauce.
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