Terrine de poisson aux saint-jacques

Préparation : 30 min      Cuisson : 25 min        

Ingrédients (4 personnes)

  • 300 g de filets de limande
  • 8 noix de Saint-Jacques sans corail
  • 1 c à soupe de vin blanc
  • 1 tranche de pain de mie sans la croûte
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 dose de safran
  • 2 c à soupe d’aneth
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Arrosez les Saint-Jacques avec le vin blanc. Réservez-les au frais pendant 30 min.
  2. Arrosez le pain de mie avec 3 cuillère à soupe de crème. Réservez au frais pendant 30 min.
  3. Mixez le poisson, le pain trempé et le blanc d’œuf. Ajoutez le safran délayé avec une demi cuillère à café d’eau.
  4. Fouettez le reste de la crème fraîche et l’ajouter au mélange précédent. Assaisonnez.
  5. Graissez votre moule à cake et recourez le fond de papier sulfurisé.Versez la moitié de la préparation dans le moule en tassant un peu.
  6. Faites un creux au milieu avec une cuillère. Trempée dans l’eau froide.Tournez le bord des Saint-Jacques dans l’aneth ciselé. Rangez-les côte à côte dans le creux.
  7. Recouvrez avec le reste de la masse. Lissez la masse et tapotez plusieurs fois le moule pour bien tasser, couvrez.
  8. Faites cuire  votre terrine au bain-marie, en posant le moule dans un plat avec de l’eau chaude pendant 25 min à 170°C (th 6) dans la partie inférieure de votre four.
  9. Faites sortir votre terrine du four et laissez la reposer encore 10 min.
  10. Laissez votre terrine de poisson aux Saint-jacques refroidir et mettez-la au frais pendant pendant 12 heure.

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