Terrine de poisson aux saint-jacques

Préparation : 30 min      Cuisson : 25 min    

Ingrédients (4 personnes)

• 300 g de filets de limande
• 8 noix de Saint-Jacques sans corail
• 1 c à soupe de vin blanc
• 1 tranche de pain de mie sans la croûte
• 15 cl de crème liquide
  
• 1 blanc d’œuf
• 1 dose de safran
• 2 c à soupe d’aneth
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Arroser les Saint-Jacques avec le vin blanc. Les réserver au frais pendant 30 min.
2. Arroser le pain de mie avec 3 cuillère à soupe de crème. Réserver au frais pendant 30 min.
3. Mixer le poisson, le pain trempé et le blanc d’œuf. Ajouter le safran délayé avec une demi cuillère à café d’eau.
4. Fouetter le reste de la crème fraîche et l’ajouter au mélange précédent. Assaisonner.
5. Graisser un moule à cake et recouvrir le fond de papier sulfurisé. Verser la moitié de la préparation dans le moule en tassant un peu.
6. Faire un creux au milieu avec une cuillère trempée dans l’eau froide.Tourner le bord des Saint-Jacques dans l’aneth ciselé. Les ranger côte à côte dans le creux.
7. Recouvrir avec le reste de la masse. Lisser la masse et tapoter plusieurs fois le moule pour bien tasser, couvrir.
8. Faire cuire  au bain-marie, en posant le moule dans un plat avec de l’eau chaude pendant 25 min à 170°C (th 6) dans la partie inférieure de votre four.
9. Faire sortir du four et laisser reposer encore 10 min.
10. Laisser refroidir et mettre au frais pendant pendant 12 heure.

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