Crème anglaise au chocolat

Préparation : 15 min     Cuisson : 10 min

Ingrédients (4 personnes)

• 3 feuilles de gélatines
• 1/2 litre de lait
• 100 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de café
• 100 g de chocolat
• Crème chantilly
• Amandes effilées

Préparation

1. Faire chauffer le lait dans une casserole sans le laisser bouillir.
2. Faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
3. Détender ce mélange avec 1/3 de lait en fouettant.
4. Verser le mélange dans le lait qui reste, puis ajouter le chocolat et l’extrait de café.
5. Faire cuire la crème à la nappe en vannant, tout en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule, si le trait reste marqué la crème est cuite).
6. Ajouter les feuilles de gélatine déjà trempées à l’eau froide.
7. Les presser avant de l’incorporer au crème chaude tout en fouettant.
8. Passer ensuite au chinois étamine. Garnir de crème chantilly et amandes effilées.

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