Crème brûlée à la cardamome

Préparation : 15 min      Cuisson : 60 min        

Ingrédients (4 personnes)

  • 5 jaunes d’œufs
  • 11 gousses de cardamome
  • 500 ml de crème liquide
  • 45 g de sucre
  • 1/2 feuille de gélatine ( facultatif )
  • 30 g de lait entier en poudre ( facultatif )

Préparation

  1. Chauffez la crème avec le sucre et là cardamome jusqu’à ébullition.
  2. Pendant ce temps, faites mousser les jaunes d’œufs puis intégrez la poudre de lait.
  3. Lorsque la crème est chaude, hors du feu récupérez les gousses à l-aide d-un tamis puis écrasez -les pour récupérer le jus concentré.Vous pouvez maintenant vous en débarrasser.
  4. Versez la crème chaude sans les gousses en 2 fois sur les œufs et bien mélanger. Réhydratez la gélatine.Préchauffez le four à 100°C.
  5. Remettez la crème sur feu doux et chauffez comme une crème anglaise jusqu’à 88°C.
  6. Hors du feu, intégrez la gélatine et bien mélanger. Idéalement mixez au plongeur.
  7. Mettez dans les ramequins et faites cuire pendant 1 heure en mode bain marie.Mettez au frais toute une nuit.
  8. Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez à l’aide d’un chalumeau.

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