Crème brûlée à la cardamome

Préparation : 15 min      Cuisson : 60 min    

Ingrédients (4 personnes)

  • 5 jaunes d’œufs
  • 11 gousses de cardamome
  • 500 ml de crème liquide
  • 45 g de sucre
  • 1/2 feuille de gélatine ( facultatif )
  • 30 g de lait entier en poudre ( facultatif )

Préparation

  1. Chauffer la crème avec le sucre et là cardamome jusqu’à ébullition.
  2. Pendant ce temps, faire mousser les jaunes d’œufs puis intégrer la poudre de lait.
  3. Lorsque la crème est chaude, hors du feu récupérer les gousses à l’aide d’un tamis puis les écraser pour récupérer le jus concentré. Vous pouvez maintenant vous en débarrasser.
  4. Verser la crème chaude sans les gousses en 2 fois sur les œufs et bien mélanger. Réhydrater la gélatine. Préchauffer le four à 100°C.
  5. Remettre la crème sur feu doux et chauffer comme une crème anglaise jusqu’à 88°C.
  6. Hors du feu, intégrer la gélatine et bien mélanger. Idéalement mixer au plongeur.
  7. Mettre dans les ramequins et faire cuire pendant 1 heure en mode bain marie.
  8. Mettre au frais toute une nuit.
Note : Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

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