Gâteau à la noix de coco moelleux

Préparation : 20 min      Cuisson : 45 min 

Ingrédients (4 personnes)

• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de farine
• 115 g de noix de coco râpée
• 1 c à café de levure chimique
• 3 œufs à température ambiante
• 100 g de beurre à température ambiante
• 1/3 tasse de lait de coco
• 1 pincée de sel

• 2/3 tasse de lait de coco
• 1/3 tasse de sucre

Préparation

1. Préchauffer le four et beurrer et fariner un moule amovible.
2. Dans un saladier tamiser la farine, sel et levure chimique.
3. Séparer les blancs des jaunes et blanchir les jaune et le sucre à vitesse moyenne on doit obtenir une texture pale et crémeuse.
4. Sans cesser de battre ajouter le beurre coupe en morceau un à la fois.
5. Réduire la vitesse du batteur et ajouter lentement le lait de coco ensuite la noix de coco.
6. Augmenter la vitesse moyenne pour incorporer le tout.
7. Incorporer ensuite la farine tamisée.
8. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente en commençant par incorporer énergiquement une cuillère a soupe de blanc d’œuf afin de détendre la pâte et le reste des blancs délicatement à la spatule.
9. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour environ 35 à 40 minutes selon le  four .Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
10. Entre temps préparer le sirop en versant le sucre et le lait de coco bien mélanger et porter à ébullition tout en mélangeant afin de dissoudre le sucre. Retirer du feu et réserver au chaud.
11. Retirer le gâteau du four et le placer sur une grille sans le démouler et piquer un peu partout en faisant de petits trous sur toute la surface.
12. Verser délicatement le sirop ( il se peut qu’on n’utilise pas toute la quantité ) sur la surface à l’aide d’une cuillère.
13. Laisser refroidir le gâteau ainsi dans son moule afin qu’il absorbe le sirop.
14. Démouler sur une assiette de service et parsemer la surface de noix de coco.