Parmentier de colin

Préparation : 15 min      Cuisson : 30 min        

Ingrédients (4 personnes)

• 350 g de filet de colin
• 500 g de pommes de terre bintje
• beurre
• 10 cl de crème fleurette
• 50 cl de fumet de poisson
• gros sel gris
• jus d un citron
• 80 g de comté râpe
• sel
• piment d’Espelette
• 1 c à soupe de persil haché

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les faire cuire à l’eau salée et les écraser au presse purée.
2. Mettre dans une casserole sur feu très doux, incorporer la crème fleurette et 75 gramme de beurre.
3. Retirer du feu, réserver.Mettre à bouillir le fumet, gros sel, le jus de citron.
4. Baisser le feu, y faire cuire les filets de colin. Four a 200 degrés.
5. Mettre une couche de purée au fond d’un petit plat a four, disposer dessus les filets de colin effeuilles.
6. Parsemer de persil et de piment d’Espelette .
7. Recouvrir avec le reste de purée.Parsemer de comté râpée. Disposer sur le dessus des noisettes de beurre.
8. Baisser le four a 180 degrés et enfourner pour faire gratiner.
9. Surveiller la cuisson et dès que c’est gratiner faire sortir le parmentier et le servir avec une salade verte.