Salade de riz a la parisienne

Préparation : 20 min      Cuisson : 20 min        

Ingrédients (4 personnes)

• 80 g de riz cuit dans un bouillon de volaille
• 100 g de saucisson à l’ail
• 2 tranches de jambon à l’os
• 125 g de champignons de paris
• 2 tomates rondes
• 1/4 de concombre
• 2 échalotes.
• 1 c à soupe de vinaigrette
• 1 c à café de moutarde de Meaux
• 1 c à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c à soupe de vinaigre de vin
• 5 c à soupe d’huile
• sel
• poivre
• 1 c à soupe de ciboulette ciselée

Préparation

1. Couper le pied terreux des champignons. Les nettoyer avec une éponge humide. Les émincer.
2. Éplucher et hacher les 2 échalotes. Couper en dés les tomates. Couper en deux le morceau de concombre, puis couper le en dés. Couper les tranches de jambon en lanières.
3. Retirer la peau du saucisson et le couper en demi lune. Faire la vinaigrette dans un bol les moutardes, sel, poivre, le vinaigre. Émulsionner avec l’huile, ajouter la ciboulette.
4. Dans un saladier mélanger le riz et tous les ingrédients. Arroser de vinaigrette.
5. Dresser dans un grand plat creux et servir en entrée pour quatre ou en plat pour deux.