Tournedos Rossini

Préparation : 15 min      Cuisson : 7 min        

Ingrédients (6 personnes)

• 6 tournedos de bœuf
• 6 escalopes de foie gras
• 50 g de beurre
• 5 c à soupe de Madère
• 6 lamelles de truffe fraîche
• 2 cl de fond de veau
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Dans une poêle, faire dorer le beurre .Saisir les tournedos à raison de 3 minutes pour chaque face. Retirer du feu et réserver.
2. Dans la même poêle, faire revenir les escalopes de foie gras 30 secondes par face sont suffisantes.
3. Ôter la barde des tournedos et dresser les assiettes. Déposer une escalope de foie gras poêlé sur chaque tournedos et disposer une lamelle de truffe sur le dessus.
4. Faire la sauce en versant le madère et le fond de veau. Laisser réduire après avoir bien décollé les sucs de cuisson.
5. Napper les tournedos avec la sauce au madère et servir chaud avec de petites pommes de terre à la vapeur.