Ananas rôti au gingembre

Préparation : 15 min      Cuisson : 15 min        

Ingrédients (4 personnes)

• 1 gros ananas frais (16 tranches de 1 cm)
• 100 g de gingembre
• 4 bananes
• 300 g de sucre
• 10 cl d’eau
• 2 piments de Cayenne
• 10 cl de rhum
• 50 g de noix de coco râpée

Préparation

1. Commencez par préparer un caramel. Versez le sucre dans une casserole, ajoutez l’eau puis laissez cuire jusqu’à obtenir une coloration blonde.
2. Versez aussitôt un filet d’eau froide afin de décuire le caramel, puis remettez sur feu doux quelques instants.
3. Épluchez les bananes, réduisez les en purée puis ajoutez les dans le caramel.
4. Rajoutez éventuellement un filet d’eau si vous jugez cela trop épais.
5. Épluchez le gingembre, coupez le en petits dés de 2 m d’épaisseur (passez le au hachoir si vous jugez cette opération énervante !).
6. Ajoutez le au caramel, ainsi que les 2 piments.
7. Laissez cuire le tout quelques minutes à feu doux puis réservez hors du feu jusqu’au moment du service.
8. Épluchez l’ananas frais, enlevez les “yeux à l’aide d’un petit couteau puis coupez 16 tranches d’1 cm. Enlevez le cœur (partie dure centrale) avec un emporte-pièce.
9. Versez le caramel dans une poêle en prenant soin de retirer les piments
10. Faites chauffer puis disposez les tranches d’ananas (procédez en plusieurs fois si vous ne disposez pas d’une poêle assez grande).
11. Laissez cuire quelques minutes en les retournant pour qu’elles s’imbibent correctement.
12. Faites chauffer le rhum dans une casserole, flambez le puis versez le sur les tranches d’ananas.
13. Dressez le tout sur assiette, saupoudrez de noix de coco râpée, servez aussitôt, accompagné ou non d’une boule de glace (vanille, coco, ananas par exemple).