
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Ingrédients (8 personnes)
- 6 œufs
- 160 g de poitrine fumée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre ramolli
- 30 cl de crème fraiche
- 10 cl d’eau
- Sel
- poivre
Préparation
- Versez la farine et l’équivalent d’un quart d’une cuillère à café de sel dans une terrine et formez une fontaine.
- Détaillez le beurre en petits morceaux, placez-les au centre de la terrine et cassez-y un œuf.
- Travaillez les ingrédients à la main et versez-y l’eau en filet progressivement sans cesser de pétrir. Façonnez la pâte en boule, recouvrez-la de film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pour une bonne heure.
- Au bout de ce temps, farinez légèrement votre plan de travail, abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie et placez-la dans un moule à tarte. Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7).
- Dégraissez et retirez d’éventuels morceaux de cartilage de la poitrine fumée, placez-les dans une casserole, recouvrez-les d’eau froide et faites bouillir quelques minutes.
- Faites chauffer une poêle sèche sur feu moyen. Retirez l’écume formée dans la casserole, transvidez les morceaux de poitrine dans une passoire et placez-les dans la poêle chaude quelques instants sans les griller.
- Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les, tout en y versant la crème. Intégrez les morceaux de poitrine, assaisonnez de sel et poivre à votre goût et mélangez bien l’appareil.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette afin d’éviter que votre pâte ne gonfle à la cuisson et transvidez l’appareil dans le moule.
- Placez votre quiche au four pendant 20 minutes et au bout de ce temps, ramenez la température du four à 180°C (th 6) et laissez cuire pendant encore 20 minutes.
Note : Laissez tiédir votre quiche quelques minutes et dégustez-la sans plus attendre avec une salade verte.
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