Couscous royal sans agneau

Préparation : 30 min      Cuisson : 65 min    

Ingrédients (6 personnes)

• 6 œufs
• 3 courgettes
• 3 navets
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 4 carottes
• 4 tomates
• 150 g de fèves épluchées
• 1 boîte de pois chiche
• 2 gros oignons
• 6 cuisse de poulet
• 6 merguez
• 450 g de semoule de blé moyenne
• 75 ml d’huile d’olive
• 2 c à café d’ail semoule
• 2 c à café de paprika doux
• 1,5 c à café de Ras El Hanout
• 3 c à soupe de coriandre fraîche hachée
• 2 c à soupe de concentré de tomates
• 1 tube d’harissa

Préparation

1. Épluchez les carottes, les courgettes, les navets, les oignons, les tomates, les poivrons et les oignons. Rincez-les rapidement sous l’eau et débitez-les en cubes assez gros.
2. Versez un peu d’huile d’olive dans une cocotte et jetez-y les morceaux de légumes pour les faire revenir quelques instants. Puis mouillez avec 18 dl d’eau. Ajoutez le concentré de tomates et assaisonnez avec l’ail semoule, le paprika et le Raz El Hanout. Laissez mijoter sur petit feu pendant 30 min puis ajoutez les fèves et les pois chiches et laissez cuire encore 15 minutes.
3. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec de l’huile et faites-y dorer les cuisses de poulet. Prévoyez des cuisses de petite taille afin que la cuisson soit facilitée. Quand elles sont dorées de tous les côtés, retirez-les et roulez-les dans du paprika doux. Attention aux brûlures ! Disposez les cuisses dans un plat allant au four. Ajoutez les merguez et enfournez le plat à four chaud pendant environ 20 minutes. Maintenez au chaud quand la cuisson est terminée.
4. Placez la semoule dans un saladier et humidifiez avec de l’huile d’olive. Épicez avec un peu de Raz El Hanout. Mélangez à l’aide d’une fourchette. Mouillez avec 3,75 dl de bouillon prélevé dans la cocotte de légumes. Mélangez bien avant de couvrir le saladier et de laisser la semoule gonfler pendant une dizaine de minutes.
5. Préparez la sauce harissa dans une saucière en la délayant dans du bouillon de légumes. Dosez harissa et bouillon selon votre goût. Pour une sauce très pimentée, prévoyez une cas d’harissa dans une louche de bouillon. Diminuez la mesure d’harissa si vous souhaitez une sauce moins forte.
6. Dressez le couscous dans un grand plat circulaire. Versez d’abord la semoule en pyramide. Répartissez dessus les cuisses de poulet et les merguez. Disposez les légumes tout autour en les arrosant de bouillon. Placez les œufs cuits à la poêle entre les morceaux de poulet et les merguez. Terminez la présentation en répartissant des feuilles de coriandre sur tout le plat.
7. Servez très chaud en présentant la saucière d’harissa séparément.