Sauce pour Tournedos Rossini

Préparation : 15 min      Cuisson : 15 min

Ingrédients (4 personnes)

• 4 tournedos de boeuf
• 150 g de foie gras dénervé
• 4 tranches de pain de mie
• 15 cl de Noilly-Prat
• 40 g de fond de veau
• 60 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre

Préparation

1. Faites des cercles dans le pain de mie du diamètre d’un tournedos. Vous devez obtenir 4 cercles sans croûte. Réservez.
2. Faites de même avec le foie gras et réservez.
3. Déposez les tournedos bardés sur du papier absorbant et laissez à température ambiante pendant une bonne heure.
4. Assaisonnez votre tournedos avec le sel et le poivre.
5. Dans une poêle huilée, saisissez les tournedos bardés. La durée de cuisson dépend des goûts.
6. Ôtez la barde des tournedos et réservez au chaud.
7. Faites cuire les foies gras dans la graisse de tournedos rapidement.
8. Déglacez la poêle avec du noilly en n’oubliant pas de gratter le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson.
9. Ajoutez le fond de veau et laissez épaissir. Pour une sauce lisse et compacte, ajoutez une noix de beurre.
10. Dans une poêle indépendante, faites revenir le beurre pour toaster les pains de mie.
11. Dressez les assiettes avec une tranche de pain de mie toastée, un tournedos, un foie gras et un nappage de sauce.