Souris d’agneau au four

Préparation : 30 min     Cuisson : 90 min

Ingrédients (4 personnes)

• 4 souris d’agneau
• 1 oignon
•  2 carottes
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym
• 2 brins de romarin
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (th 7).
2. Éplucher l’oignon et le couper en gros morceaux. Peler les carottes et les couper en rondelles épaisses.
3. Mettre les souris d’agneau dans un plat allant au four et sur le feu saler et poivrer.
4. Ajouter les carottes, l’oignon et la gousse d’ail en chemise. Parsemer de romarin et de thym puis verser l’huile d’olive.
5. Faire cuire pendant 1h30. Couvrir avec un papier aluminium à mi-cuisson. Arroser régulièrement.
6. Lorsque la cuisson est terminée, faire sortir le plat du four. Enlever les souris et mettre le plat sur le feu.
7. Faire caraméliser les sucs quelques minutes. Ajouter un verre d’eau froide et gratter pour décoller les sucs.
8. Laisser réduire puis passer le jus au chinois. Vérifier l’assaisonnement.
9. Présenter la viande dans un plat nappée de jus.