Tagliatelles à la bolognaise

Préparation : 15 min     Cuisson : 20 min

Ingrédients (4 personnes)

• 250 g de viande hachée
• 300 g de tagliatelles
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• Gros sel
• 150 g d’emmental râpe
• 1 c à café de paprika
• 1/2 bouquet de ciboulette
• Beurre
• Huile d’olive
• 1 c à soupe de crème fraîche
• 10 cl de jus de veau
• 3 brins d’estragon
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Éplucher et hacher les oignons. Mettre sur feu vif avec 30 grammes de beurre et une cuillère à soupe d’huile, y faire revenir la viande avec les oignons, la gousse d’ail écrasée, le sel, le poivre et le paprika.
2. Baisser le feu a doux, ajouter le jus de veau et la crème fraîche, laisser réduire pendant 4 a 5 min.
3. Equetter l’estragon puis ciseler la ciboulette et les feuilles d’estragon , les ajouter à la sauce et à la viande.
4. Incorporer à la sauce 100 grammes d’emmental.
5. Faire cuire à la denté les tagliatelles. Les Égoutter et huiler légèrement.
6. Dresser dans un plat creux chaud, les pâtes au milieu et disposer la sauce bolognaise avec l’emmental restant.

Note : Décorer les tagliatelles de tomates cerise.