Bûche aux amandes

Préparation : 25 min     Cuisson : 10 min

Ingrédients (4 personnes)

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre
• 130 g de farine
• 60 g de poudre d’amandes
• 450 g de mascarpone
• 20 cl de crème liquide
• 30 g de sucre glace
• ½ c à café d’extrait d’amande amère
• 75 g d’amandes effilées

Préparation

1. Préparez la génoise : Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Versez les jaunes d’œufs dans une casserole avec le sucre. Faites chauffer au bain-marie et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
2. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir tout en mélangeant. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes puis le beurre fondu. Mélangez le tout.
3. Étalez la pâte à génoise sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé beurré et fariné.
4. Enfournez  pendant 10 min à  200°C (th 6/7).
5. Dans un saladier, mélangez le mascarpone, la crème fraîche, le sucre glace et l’amande amère. Réservez la crème au réfrigérateur pendant 15 minutes.
6. Déroulez la génoise, étalez dessus la crème d’amandes et roulez le gâteau. Enduire le dessus de la bûche du reste de crème et saupoudrez d’amandes effilées.
7. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.