Escalope de poulet aux champignons et aux lardons

Préparation : 25 min     Cuisson : 1h35

Ingrédients (4 personnes)

• 4 escalopes de poulet
• 200 g de champignons de Paris
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 oignons
• 100 g de lardons
• 20 cl de bouillon de volaille (en cube)
• 1 jaune d’œuf
• 20 cl de crème fraîche
• 30 g de beurre
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Couper les champignons en lamelles. Peler et émincer les oignons.
2. Faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une cocotte et y faire revenir les escalopes de poulet jusqu’à ce qu’elles soient dorées de toutes parts. Les retirer de la cocotte et les mettre de côté.
3. Faire dorer les lardons dans la cocotte puis y faire sauter les champignons. Lorsque les champignons commencent à dorer, ajouter les oignons. Laisser blondir quelques minutes à feu vif.
4. Saler et poivrer les escalopes de poulet, puis les remettre dans la cocotte. Mélanger.
5. Verser le vin blanc sur le poulet. Laisser frémir pendant 5 min, puis ajouter le bouillon de volaille. Assaisonner de sel et de poivre.
6. Couvrir la cocotte puis laisser mijoter pendant 1h30 à feu doux en arrosant de temps en temps les morceaux de poulet.
7. Au tout dernier moment, quand le poulet est cuit, fouetter le jaune d’œuf et la crème fraîche dans un bol.
8. Verser cette liaison dans la cocotte en mélangeant délicatement. Rectifier l’assaisonnement.
9. Retirer du feu dès les premiers frissonnements. Transvaser les morceaux de poulet avec la sauce dans un plat.

Note : Accompagner ce plat de nouilles fraîches cuites dans un bouillon de volaille.