Risotto de poulet au curry

Préparation : 20 min     Cuisson : 27 min

Ingrédients (2 personnes)

• 2 escalopes de poulet
• 250 g de riz Arborio
• 1 oignon
• 2 cubes de bouillon
• 20 g d’amandes effilées
• 10 cl de lait de coco
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 1 c à café de curry en poudre
• 1 c à café de curcuma
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Faire griller les amandes effilées dans une poêle. Diluer les cubes de bouillon avec 1 litre d’eau chaude.
2. Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse.
3. Ajouter le riz et le faire cuire durant 2 minutes environ, jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
4. Ajouter progressivement le bouillon et prolonger la cuisson de 18 minutes en remuant régulièrement.
5. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le curry et le curcuma.
6. Faire griller le poulet environ durant 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
7. Retirer du feu la casserole contenant le risotto et ajouter le poulet, les amandes grillées et le lait de coco. Saler et poivrer puis remuer.
8. Remettre la casserole sur le feu et faire cuire à couvert pendant 2 minutes supplémentaires.
9. Servir ce plat bien chaud.