Sauté de veau au cidre

Préparation : 30 min     Cuisson : 75 min

Ingrédients (6 personnes)

• 1 kg de veau sans os
• 250 g de veau avec os
• 4 verres de cidre brute
• 2 oignons
• 2 jaunes d’œufs
• 20 cl de crème fraiche
• 20 g de beurre
• 1 bouquet garni
• 3 c à soupe d’huile
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Dans une cocotte légèrement huilée, faire fondre le beurre puis faire revenir tous les morceaux de veau sur toutes les faces.
2. Quand la viande est colorée, l’ôter de la cocotte et la mettre de côté.
3. Peler et couper finement les deux oignons et les faire revenir dans la cocotte.
4. Verser le cidre pour déglacer les sucs de cuisson et disposer de nouveau les morceaux de viande.
5. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
6. Couvrir la cocotte et faire mijoter le tout à feu doux durant 1h15. Mélanger de temps en temps.
7. Retirer la viande de la cocotte. L’égoutter et l’entreposer au chaud. Réduire le jus de cuisson s’il est trop liquide.
8. A part, mélanger les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Ajouter cette préparation au jus de cuisson hors feu. Bien mélanger.
9. Verser la sauce sur les morceaux de viande et servir le tout bien chaud.